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桂圆塔的做法 桂圆酒香吐司的做法

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  材料:

  A:桂圆肉90克米酒90克,

  B:汤种:高粉20克水100克,

  C:高粉250克细砂糖15克酵母4克盐1/4小匙鲜奶110克米酒35克(用泡桂圆肉的米酒),

  D:黄油15克

  做法:

  1、先把桂圆肉加米酒浸泡1小时,沥干并用厨房纸巾擦干备用。

  2、做汤种:把水和高粉混合,然后加热至65度离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态,在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用,若未用完,可以密封放在冰箱保存。

  3、将汤种和原料C全部混合,采用后油法揉至完全扩展。

  4、将面团放置温暖处发酵至2倍大。

  5、取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟,擀成和模具一样宽度的长方形,翻面后铺上桂圆肉,用手轻轻压平再卷成圆柱体放入模具。

  6、发酵至9分满,涂蛋液,放入预热好的烤箱下层,180度烘焙40分钟。

  桂圆塔的做法简单是桂圆做法大全的常见菜,不一定要看桂圆塔视频才能学会,但怎么做桂圆塔最好吃。

  材料:

  塔皮:130公克,奶油乳酪40公克,植物性奶油70公克,

  馅料:70公克,发粉1公克,小苏打粉1公克,桂圆80公克,葡萄干70公克,细砂糖50公克,二砂糖30公克,盐1公克,温水150cc,植物性奶油40公克,核桃60公克

  做法:

  1.奶油起司、植物性奶油放室温软化切小块,放入钢盆,加入过筛的低筋面粉以手拌成面糰,以切面刀分割成每个20公克为塔皮备用。

  2.取另一钢盆,放入馅料的细砂糖、红糖、盐,倒入温水,用直型打蛋器搅拌均匀。

  3.把桂圆和葡萄干切碎加入作法2中拌匀。

  4.取大小钢盆各一,把无盐奶油隔水加热融化,加入作法3中拌匀。

  5.将中筋面粉、发粉、小苏打粉一起过筛,加入作法4中,再加入核桃拌匀成馅料备用。

  6.将塔模刷上一层薄薄的奶油(份量外),取作法1的塔皮,用手沿着塔模轻捏成薄片,使面皮贴着模型,多余的用切面刀切除,用牙签在面皮上面戳孔。

  7.将作法5的馅料倒入作法6中,再放入烤箱中层,以190度烘烤30分钟即可。

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