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会致癌的它其实一直都被你误解了 -

一说到亚硝酸盐,大家总要皱着眉摇着头说,哦,它是个“bad boy”。因为不知道从什么时候起,亚硝酸盐就和“致癌”、“超标”等词汇捆绑出现。相信大家经常听到这样的言论,隔夜菜不能吃,吃了会中毒,会致癌!咸菜不能吃,会致癌!千滚水不能喝,会致癌! 北京军海癫痫病医院

每当看到这样的标题,吃货妹不禁想,这sei啊,又开始耍流氓了!为什么不加上前面的定语,“长期、大量”?!亚硝酸盐虽然称不上什么“红花少年”,但也没有报导中癫痫大发作怎么治?的那么“十恶不赦”啊~下面,我们来看看那些年被误解过的“亚硝酸盐”,感受一下这个世界对亚硝酸盐满满的恶意。

误解一:隔夜菜不能吃,里面亚硝酸盐超标,吃了会致癌!

真相:一次要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒,每天要吃1kg隔夜炒青菜,持续N年,可能会致癌。

“隔夜菜吃了会致癌”这一说法仿佛已经深入人心,对于很多求真务实的人来说,也确实做过实验来验证它。

比如曾经有个非常火的关河南哪里治癫痫比较好?于隔夜菜中“亚硝酸盐超标”的实验,来自浙江大学食品科学与营养系实验室研究人员,将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜在冰箱里存放24小时后,检测亚硝酸盐含量分别为每千克5.36、5.64、5.52和7.23毫克,全部超过《食品中污染物限量标准》的限量标准。从此就为“隔夜菜亚硝酸盐超标”添上了板上钉钉的铁证!

巴特,在这个报导中,引用的标准首先就有问题。在这个标准中,蔬菜不超过每千克4毫克,肉每千克不超过3毫克,这指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量,如果超过了这个标准,癜痫的最好医院说明原料收到了污染,和食用危害并不是一回事。

其次,国家并没有对炒菜中亚硝酸盐的残留量有过规定,所以也不存在超标一说。如果一定要找一个标准做参照,选择加工食品中亚硝酸盐含量是比较合适的,因为加工食品和炒菜都是直接食用的。在国家标准中,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是不超过30mg/kg,而酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg。而隔夜菜检测出来的亚硝酸盐含量,是远远低于这个标准的。既然熟肉制品都能吃,为什么偏偏要和隔夜菜过不去呢?

最后,隔夜菜中的亚硝治疗羊癫疯的办法酸盐,要吃多少才中毒?WHO对亚硝酸盐的ADI值(人体每日允许摄入量)是0-0.07mg/kgbw,也就是说一个体重为60kg的成年人,每日摄入不超过60*0.07=4.2mg的亚硝酸盐,就没有安全风险。如果浙大的检测很准确,那么要吃近1公斤的隔夜(24h)炒青菜,而且是每天都要吃这么多隔夜炒青菜,持续N年,有可能会致癌。而人体亚硝酸盐中毒剂量为0.3-0.5g,要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒。即便如此,你也不能每天都吃隔夜菜啊!!偶尔吃一次嫑担心~

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