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燕窝为什么要隔水炖

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燕窝为什么要隔水炖,这是很多人都想问的问题,那么什么是隔水炖?通俗点说,就是将需要加热的东西放进小容器,但是不直接加热,而是放到大容器里,再将大容器加水加热。目的是控制加热温度,水的沸点是100度,隔水加热温度却可以控制在100度以下。这就是隔水炖,燕窝隔水炖,就是把燕窝放在容器里,把容器放在热水里炖。那么为什么要隔水炖。

它主要有三个好处:

好处一:由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

好处二:隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好。

好处三:由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

燕窝要炖多久?

1、专业炖锅:锅内水沸腾后,再加热20分钟即可。

2、普通家用炖锅:大火烧开后,转小火炖20分钟。

关于燕窝化水问题

很多朋友将燕窝买回家后,发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象,难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?其实,燕窝化水不一定就是假燕窝哦,这个你的烹调方式和技术有很大关系。

燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液,是由液体转化为固体的过程,过分加热之后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象。

一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:

1、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可。如果你本身泡发时间过久,又用大火炖煮时间过长,那肯定容易造成化水现象的。

2、水量放的过多,一般水量漫过燕窝即可。

3、没有进行隔水炖,直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大,也更容易造成化水。

按照合理的泡发炖煮方式,是能够避免化水现象的。

扩展阅读

鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材,鸡蛋的营养是非常丰富的,鸡蛋不仅可以补充大量的蛋白质以及氨基酸,而且还具有补中益气的功效,对人身体健康是很有好处的,鸡蛋平时的做法以及吃法也是非常多的,不过最常见的吃法就是蒸蛋,吃起来嫩滑爽口,那隔水炖蛋一般要蒸多久呢?

蒸鸡蛋需要多长时间

平时蒸鸡蛋时需要的时间并不是固定的数字,因为它与蛋液的多少,火力的大小等因素都有直接关系,正常情况下用大火蒸鸡蛋需要五分钟就能蒸熟,如果用中火则需要十分钟左右的时间,如果超过十分钟蒸出的鸡蛋口感会有些老,那时蒸出的鸡蛋就不好吃了。

蒸鸡蛋的方法技巧

1、蒸鸡蛋时把鸡蛋磕开调制蛋液时,有一定的方法技巧,大家把鸡蛋磕开到碗中以后,加入适量的牛奶和白糖再加适量清水,然后用筷子呈Z字形来回搅动,直到碗中的鸡蛋全部搅散才能停止。这样蒸出的鸡蛋会特别细。

2、蒸鸡蛋的时候,蛋液调好以后会人大量的气泡出现,这时一定要用小勺把气泡全部取出来扔掉,然后才能入锅蒸,这样蒸出的鸡蛋才会平滑细嫩,特别漂亮。

3、蒸鸡蛋时鸡蛋的入锅时间也有一定讲究,它不适合冷水下锅,最好在把鸡蛋调好以后,放在一边,在锅中放水加热烧开,然后再把蛋液入锅,在蛋液入锅以后蒸三分钟左右要打开锅盖用筷子搅动蛋液每三分钟一次,这样能让蛋液均匀受热,最后在蛋液全部凝固时关火,把蒸好的鸡蛋取出来淋上香油就能食用。

蒸鸡蛋糕不适合哪些人进食

鸡蛋糕的主要食材是鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,进入机体可分解产生较多的额外热量,称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大,增加热量的效应可达30%左右。所以,发热患者吃鸡蛋后体内产热增加,散热减少,如同火上浇油郑州正规的癫痫病正规医院,于退烧不利。

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量减少,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病情加重,甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化,系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者,应慎吃蛋或遵医嘱。

提到燕窝,这可是个好东西,既能补充营养,还能美容养颜,不过对隔水炖燕窝的做法是怎样的还是需要正确掌握的。中国的饮食文化一向都是博大精深的,不同的做法,事物的营养价值乃至口味都会有所不同,因此在做隔水燕窝的时候还是需要掌握火候,注意方法技巧的。

燕窝隔水炖煮是指将燕窝用开水和蒸气加热炖煮的方法。隔水炖煮能更好的保存燕窝的营养成分,所以炖煮燕窝大多采用的都是隔水炖煮的方式。一般流程为将泡发好、挑洗好的的燕窝原料放入容器中,加水后密封,置于蒸锅中,用开水或蒸气加热。隔水炖煮强调密封加热,将燕窝置于蒸锅中,盖好防止漏气,蒸好的燕窝有浓郁的香气。

把燕窝用清水冲一下,然后放在碗里浸泡一个晚上。泡发好后,用手顺着纹理撕开,放在粉筛里用清水略冲,装在炖盅里,炖盅注入热水,还可以换成牛奶、椰汁或者别的饮料,稀稠程度随意。水量至少要没过燕窝。放在上气的蒸锅中,蒸40-60分钟。出锅前10分钟时,放入冰糖即可。

燕窝主要功效成分则是唾液酸及胶原蛋白,两者均易溶于水,如长时间高温加热营养成分就会大量流失。未经任何化学处理或添加任何虚假物质的高品质燕窝,只要达到杀菌目的即可。

在沸煮时,锅内燕窝的中心温度达到100摄氏度,此时既要达到杀菌目的,又要最大限度的保留燕窝中的有效成分,关键就是要缩短加热时间,提高杀菌效率。因此沸煮时间不宜超过5分钟(沸煮时间从水沸腾后开始计时,如中途再加入其它食材,则重新计时)。此法烹煮的燕窝“无菌”有效期不超过6个小时,最好是在“无菌”有效期内服用燕窝,效果最佳。

上文中明确介绍了隔水炖燕窝的做法,希望对大家有所帮助,不管是做隔水燕窝,还是做其他的美食,都是需要按照一定的方法步骤进行的,确保营养不流失,还能达到色香味俱全的境地,才能真正的让自己和家人们大饱口福了。

燕窝滋补养颜,很多人都很喜欢吃。但燕窝的烹饪看似很简单,但却也需要一定的方法和技巧。如果要想好吃有营养且还要保证色香味俱全是一件难事。燕窝常见的烹饪方法是蒸和炖。这是很多人肯定会疑惑,燕窝隔水炖和蒸有什么区别吗?

一、燕窝隔水炖和蒸的区别

1、隔水炖

将燕窝以及其他材料放到炖盅内盖上,再放到有水的锅中慢火加热,通过间接加热的方式烹饪,

样做的好处是能够很好的保持燕窝原有的形状,而且这样做出的燕窝汤汁更鲜美。

隔水炖最明显的优势就是加热比较均匀,这样能够保证口感更好更统一。由于炖盅内的水不会沸腾,所以燕窝也不会剧烈翻滚,这样炖出的燕窝也更美观,汤色也十分清透,让人更有食欲。均匀受热也不会让燕窝容易化水,营养保留也更好。

2、隔水蒸

隔水蒸的做法则是把燕窝和其他原材料放到密封容器中,再放到蒸屉上蒸。看似与隔水炖的做法相近,其实有着很大的不同。因为水蒸汽的温度比水要高,所以蒸的时间要严格掌控,如果蒸的时间太短,那就会造成食材不熟或者不香的结果,如果蒸的时间太长,就很容易导致食材火候太过,轻则影响口感,重则营养流失。

3、在实际应用中,食疗食物的处理上大家更多选择的是“炖煮”的方式,像燕窝这类滋补品,最好还是用炖的方法,这样才能更好地保留补品的营养与本味。炖盅一般都是双盖设计,在炖的过程中营养能够很好的保留下来,经过炖煮后的燕窝也十分的滋补,而且温而不燥适合大部分人食用。

燕窝是一种营养和女性癫痫病注意什么保健都很好的进补食品,这样的食品大家都知道是一种金丝燕哺育后代的时候筑的窝,经研究营养成分和保健功能是特别好的,这样有营养的东西,在吃的时候如何保住其营养成分不流失,而且在吃的时候可以完全将微生物全部杀死就显得尤为重要,一般的方法就是隔水煮,那么做的时候一定要隔水煮吗?

一、误区关键句:

1、“燕窝中的两种活性蛋白成分在摄氏90度以上,就会慢慢死亡,而其营养也会随之流失;而用炖盅隔水炖煮燕窝,盅内的温度便不会超过90度,燕窝的营养便完全保留下来了。”(文字互联网)

2、在家中炖燕窝,可选择隔水文火慢炖的方法,盅内的温度自然会保持在80度左右,这样就可减少燕窝的蛋白质受损,更好保留燕窝营养和香味。(文字互联网)

二、专家正解:

对于纯真燕窝来说,传统的隔水炖煮没有实际意义。传统的隔水炖煮方式,炖盅内的温度基本保持在80摄氏度左右,通过该方法煮后的燕窝并不是无菌的,仍然含有微生物,其残留的微生物在适宜的温度下会继续繁殖成为致病菌引起腹泻等症状。因此,对于纯真燕窝的烹制,掌握科学的方法就显得尤为重要了。如何能够有效的完成杀菌,又不破坏燕窝本身的营养成分呢?燕窝主要功效成分则是唾液酸及胶原蛋白,两者均易溶于水,如长时间高温加热营养成分就会大量流失。未经任何化学处理或添加任何虚假物质的高品质燕窝,只要达到杀菌目的即可。

在沸煮时,锅内燕窝的中心温度达到100摄氏度,此时既要达到杀菌目的,又要最大限度的保留燕窝中的有效成分,关键就是要缩短加热时间,提高杀菌效率。因此沸煮时间不宜超过5分钟(沸煮时间从水沸腾后开始计时,如中途再加入其它食材,则重新计时)。此法烹煮的燕窝“无菌”有效期不超过6个小时,最好是在“无菌”有效期内服用燕窝,效果最佳。

通过上述介绍大家对于燕窝的烹饪有一定的了解了,其实燕窝的烹饪不一定就要隔水煮,隔水煮的方法不一定能将燕窝里面的微生物全部杀死,会出现拉肚子的情况,所以在烹饪的时候要掌握上述介绍的要点达到既能杀死病菌又营养不流失就好。

随着科学技术不断的提升,人们在各个方面都十分受益。比如在生活当中,各种家用电器的功能越来越多,各种高科技混杂其中,让人们的生活变得非常方便。而对于经常做饭的人来说,烹饪工具的品质提升也更加帮助人们制作出美味的菜肴来。那么问题来了,隔水炖怎么操作?

将不需食用的药材等置于陶瓷内胆中,放入陶瓷隔离盖,再将食物搁于陶瓷隔离盖上,加水将其炖煮。

隔水炖无需人看管,不用待在厨房看管火候,尽享美味更安心。控温精准,本体内沸腾的水温控制陶瓷内胆中的温度在99℃,超过这个温度,食物中的营养链就会被破坏掉,能够使所烹煮的食物受热均匀,营养成分在水分和热量的配合下最完整地保存下来。

扩展资料

1.隔水炖的工作状态是利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖,通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物,使炖品营养成分不会因为过热而破坏。

2.陶瓷盖能有效防止营养成分的流失,内胆中的热量不会出来,水蒸气不会灌进去,炖品营养不流失。

3.电炖盅的一种,是一种现代家庭常用的厨房电器,利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖,通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物,使炖品营养成分不会因为过热而破坏。

银耳如果是想要做成银耳汤喝的话还是会有些讲究的,不然的话就会使得自己做出来的银耳汤味道方面不是那么正宗的,甚至是变得不太好看的,吃起来的话银耳也不是那么软糯的,所以说就需要炖适合的时间,如果是要做银耳汤的话大部分都是需要炖半个多小时左右的时间才可以做好的。

做法

原料:银耳,红枣,冰民间偏方羊脑治疗癫痫糖;

制作步骤

1、将银耳放入温水,浸泡30分钟。待银耳充分发开之后,换清水清洗干净,去根

,将银耳撕成小片;

2、放入锅内,加水,大火煮开;

3、加入洗净的红枣、冰糖,一同沸煮10分钟左右,再改为小火(煲汤模式),煲上一两个小时,即可。

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃,补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。

通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在1.3厘米以下。

品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

利用冰糖和雪梨进行炖其实是很多朋友在生活中会进行制作的一款美食,冰糖和雪梨的搭配其实对于身体有很好的清凉止咳效果,对于一些上火咳嗽的朋友还是非常好的。冰糖和雪梨一起炖的时间也是比较讲究的,一般的炖煮时间是半个小时到一个小时。

冰糖的味很清爽,一点都没有像其他那种腻歪歪的味道,而梨子的也是利口的一道水果,两样东西都十分易得,冰糖雪梨味道独特,口感清甜,很多朋友都在家做冰糖雪梨,冰糖雪梨是一道常见的汉族名点,用雪梨,冰糖一起慢火炖制而成冰糖炖梨时间可视实际需求而定,在锅里放入适当的水,烧至快要鼓泡,冰糖雪梨要用慢火大概炖煮一个小时,冰糖融化就好了,冰糖炖雪梨要炖多久最好?

将适量冰糖放入水中,继续小火加热,可听见冰糖在水里噼里啪啦的响,而后根据自己食用的滚熟程度来调节时间,15-30分钟,在锅里倒入水,大概倒到锅的三分之二部位,把水烧滚;把冰糖倒入沸腾的水中,同时加入切好的雪梨。先用小火慢慢熬,直到锅里的水剩下刚刚好没过雪梨。炖15-30分钟关火,并把熬好的汤盛出来即可。40-60分钟,放入相应的食用材料后,小火炖大概40-60分钟关火。晾至微热即可食用,亦可放凉了再喝,如果煮多了,还可把剩了的放入冰箱,第2天取出饮用,甘甜爽口。

炖烂即止,将雪梨去皮、核,与冰糖置瓷杯内,而后隔水炖至冰糖溶化,把梨给炖烂为止,此款最适合宝宝食用,可让宝宝喝点梨水,摊凉少许便可喂食炖烂的梨,两全其美。且食梨饮汁,晚饭后食用最好。亦可将蒸好的雪梨装到碗里,用勺子划开即可食用。雪梨在蒸的过程中自己会出很多汁水,所以碗内加一点点水就可以了。

冰糖雪梨味道清甜可口,具有清热止渴、化痰止咳、滋阴润肺、生津养胃、美容养颜的作用,适用于外感温热病毒引起的发热、伤津、口渴等,可以用于治疗慢性咽炎、百日咳、支气管炎、上呼道感染。

人们常说的银耳,其实就是指白木耳,属于木耳中的一种,这种木耳吃起来口感非常好,而且其营养价值非常高,白木耳具有很多保健养生作用,比如能够滋阴润肺,还具有滋润肠道的作用,现在的女人们喜欢吃白木耳,是因为美容养颜效果非常好,下面教大家做隔水炖银耳吃的方法。

隔水炖银耳的做法:

1.先用水把银耳发开、洗净、撕成小块,再把梨子洗净,削去外皮,切成小块周口治疗癫痫比较好的医院

2.在锅内放入少许水,烧开

3.放入切好的梨块、银耳和单晶冰糖,开锅后转小火炖20--30分钟

4.汤汁变浓,梨子变透明,质感变糯,放入适量枸杞起锅就OK

5.若做多,甜品变凉后装进保鲜盒,放入冰箱保存,口感很好偶。

有了个天际炖锅后,总想用它来多用几次。以前白木耳是用电压力锅炖,现在也用了隔水炖做了两次。感觉时间真的相当的费,除去浸泡时间不算,第一次炖了三个小时还不稠,百度了,度娘说是不应先加有味道的食材,那红枣就是放早了。所以,无论再怎么炖,白木耳始终是爽口的那种味道了。这是教训!

主料:

白木耳,一朵;红枣,7-8颗;莲子,一把。

辅料:冰糖,适量

做法:

1,莲子和白木耳分别用清水浸泡

2,待白木耳涨发后减去黄色的根蒂

3,将莲子掰开,如果怕苦就去掉莲心,没去掉

4,将处理好的食材放入大炖锅内,这里红枣不该加得这么早!

5,加水到8分满

6,盖上大内胆盖

7,用专用的量杯注入清水

8,观察水位最高至红点

9,盖上外盖

10,选甜品,开始炖3小时。(第二次炖纯白木耳时,感觉还不够粘稠,又开3小时。)

11,炖好加入适量的冰糖即可

小技巧:

1,如果怕苦,就去掉莲心;不去掉,可有祛心火作用

2,甜的干果最好分开先煮熟,等白木耳胶质煮出来后再混合煮,以免煮不烂。

隔水炖其实就是煲汤,把一些原材料放入到砂锅中进行长时间的炖,这样就可以让原材料的营养价值得到更好的保留,要想让煲汤的效果更加的理想,就需要掌握好配水的比例,很多人在身体比较虚弱的情况下,都是通过这种方式来补充营养,养生的人群也是会经常的进行隔水炖,那么让我们来详细的了解一下隔水炖是什么意思呢?

第一,隔水炖是什么意思呢?炖,一种常见的烹调技法,是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后,放入容器中,加入汤或水及调味料,大火煮沸后,改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种,一种叫隔水炖,另一种即不隔水炖。

第二,煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧,炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少,炖汤则是原汁不动。三煲:煲汤一般需要三小时。

四炖:炖汤需要四到六小时。

煲汤:配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸,以免破坏肉中的蛋白质。

隔水炖是什么意思呢?

隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅,将食材和汤汁直接放入锅内,一般多采用砂锅,其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐,是北方地区最常见的炖法,特别适合浓汤和红汤的菜肴。

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